【湟源蕊楠劳务服务】分享：手把手教你做好吃的牛肉馅饼

牛肉馅饼，这道美味佳肴不仅口感丰富，皮薄馅厚，馅心滋润软滑，味道甜而不腻，而且营养价值很高。它既可以作为主食，也可作为一道营养均衡的点心，深受广大消费者的喜爱。下面，我将详细介绍牛肉馅饼的制作过程，包括和面技巧等关键步骤，让你轻松掌握制作牛肉馅饼的秘诀。

二、食材准备

牛肉馅材料：

牛肉（选择肥瘦相间的部位）500克
洋葱1根，切碎料酒20克，用于去腥提香生抽、蚝油各20克，增添风味盐4克，调节咸淡糖10克，提鲜增味大喜大烤肉酱半袋，增加特色风味花椒粉5克，微麻的口感增添层次饼皮材料：

面粉500克，作为饼皮的基础
水220克，用于调和面粉鸡蛋1个，增加面团的韧性和口感盐3克，提升面团的筋性，使饼皮更加筋道

三、制作步骤

调肉馅将牛肉洗净，切成细丁，加入洋葱末、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、大喜大烤肉酱和花椒粉。
顺着一个方向搅拌肉馅，直至肉馅上劲，呈现出**的黏性。和面将面粉倒入盆中，加入盐搅拌均匀。打入鸡蛋，边搅拌边加入适量清水，直至面粉搅拌成絮状。将絮状面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发半小时。制作饼皮醒发好的面团取出，放在案板上，撒上干面粉防粘。将面团揉搓排气，然后分成若干个小剂子。

取一个小剂子，用擀面杖擀成薄皮，注意保持皮中间厚四周薄。
包馅取适量调好的牛肉馅，放在擀好的面皮上。用手将面皮收口，捏紧封口处，确保馅料不外露。将包好的牛肉馅饼轻轻按扁，使其形状更加圆润。烙饼平底锅预热，刷上一层薄油。将牛肉馅饼放入锅中，用小火慢烙。烙至馅饼底面金黄后，翻面继续烙。盖上锅盖，小火焖烙至馅饼**熟透，两面金黄即可出锅。

四、和面技巧

控制水温：在和面时，水温的控制非常关键。 如果水温过高，容易导致面团过软；水温过低，则面团难以揉匀。因此，建议使用温水和面，并根据实际情况调整水温。
搅拌均匀：在和面时，首先要确保面粉和水得到充分的融合与搅拌。这是关键的一步，因为它能确保面团的均匀性，避免出现未混合的干粉或局部面团过于浓稠或稀薄的情况。搅拌时，力度要适中，既不过于用力也不过于轻柔，以保持面团的弹性和韧性。 通过细致而均匀的搅拌，我们可以得到一个光滑、柔软且富有弹性的面团，为后续的牛肉馅饼制作打下良好的基础。

醒发时间：醒发是制作面食的一个重要步骤。在醒发过程中，面团会充分吸收水分和空气，使面团更加松软有弹性。一般来说，醒发时间应根据室温、湿度等因素进行调整。在室温较高、湿度较大的情况下，醒发时间可以适当缩短；反之则需要适当延长。
揉面技巧：揉面是制作面食的另一个关键步骤。在揉面时，要用手掌的力量将面团向四周推开并折叠回来，反复进行这个过程。同时要注意力度和时间的控制，以免过度揉面导致面团过紧或面筋断裂。

 

 

通过以上步骤的介绍和和面技巧的掌握，相信你已经对如何制作牛肉馅饼有了清晰的认识。在实际操作过程中，可以根据个人口味和喜好调整食材的用量和搭配方式，以制作出更加符合自己口味的牛肉馅饼。

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